BAHARATLI KUZU BELİ FIRIN

MALZEMELER

2 Parça bütün kuzu beli

Yarım çay kaşığı kekik

Kırık tane karabiber

, biberiye

2 Diş kıyılmış sarımsak

4 Adet renkli süs biberi

2 Adet patlıcan

250 gr haşlanmış ıspanak yaprakları

Zeytinyağı

Tuz

Sos için :

2 Litre soğuk su

1 Adet iri kıyılmış havuç

1 Adet iri kıyılmış pırasa

1 Adet orta boy kuru soğan

3 Diş sarımsakMaydanoz kökleri

1 Adet defne yaprağı

Tane karabiber

Margarin

HAZIRLANIŞI

Eti kemiğinden dikkatli bir şekilde keserek ayırın.
Zar ve sinirleri temizlenmiş kaski kısmından oluşan bölümü fırın tepsisine yerleştirin.
Üzerine kıyılmış sarımsak, kırık tane karabiber, zeytinyağı, kekik, biberiye ve tuz serpip elinizle ovalayın.
180 derece fırında içi hafif çiğ kalacak şekilde pişirin.
Sos için ; kuzu belini çıkardığınız kemikleri fırında kızartın.
İri parçalar halinde kesilmiş sebzeleri, margarini, soğan ve sarımsağı tencereye aktarın.
Sebzelerin rengi değişene dek kavurun.
Kemikleri ekleyin ve suyu ilave edin.
Kaynadıktan sonra üzerinde oluşan köpüğü bir kaşık yardımıyla alın.
Ağır ateşte 3 saat kayanatın.
Tuzunu kontrol ettikten sonra et suyunu süzgeçten geçirin.(Bu sosa arzu edenler bir miktar yağda kavrulmuş un ekleyerek koyulaştırabilirler.)
Renkli süs biberlerini haşlayın ve kabuklarını soyun.
Patlıcanları közledikten sonra kabuklarını soyun.
Çatalla ezerek, püre haline getirin.
Çok az zeytinyağı ekleyin.
Haşlanmış ıspanak yaprakları, püre patlıcan ve renkli süs biberleriyle tabağa dekor yapın.
Dilim halinde kestiğiniz eti tabağa yerleştirin.
Üzerine sostan gezdirerek, servis yapın.

AFİYET OLSUN!

BADEMLİ ET SOTE

MALZEMELER

500gr yağsız dana eti

Bir su bardağı soyulmuş badem

3 Yemek kaşığı zeytinyağı

Bir diş sarmısak

5 Yemek kaşığı soya sosu

6 Yemek kaşığı beyaz şarap

1 Tatlı kaşığı nişasta

8 adet yeşil biber

HAZIRLANIŞI

Eti şerit şerit doğrayın.Yeşil biberleri yıkayın,uzunlamasına ince ince doğrayın.Bademleri ise orta irilikte kesin,yağsız tavada hafifçe kavurun.Kalın dipli bir tavada zeytinyağını iyice kızdırın.Etleri yağda kavurun.Biberleri ilave edip birlikte yumuşatın.Daha sonra sarmısak,soya sosu ve şarabı ilave edip 5 dakika kadar daha pişirin.Bir miktar su ile karıştırdığınız nişastayı ekleyin.Servis yapmadan önce bademleri katın.Dilerseniz haşlanmış pirinç ile servis yapabilirsiniz.

AFIYET OLSUN!

ARAPKİR KIZARMASI

MALZEMELER

2 kg kemikli et, kuzu budundan

3 adet soğan , ince doğranmış

3-4 yemek kaşığı salça

125 gr margarin

1 kutu yoğurt

karabiber tuz

HAZIRLANIŞI

Margarini ılıtıp, yumuşatın. Bütün malzemeyi bir kapta kanştın ve etlere iyice yedirin. Sıvanmış et parçalarını tencereye koyun ve artan malzemeyi etlerin üzerlerine dökün. Ağır ateşte kendi suyunu çekene kadar pişirin. İki bardak su ilave edin, malzemeler suyu çekinceye dek pişirin. Yanında pilav ile servis yapın.

AFIYET OLSUN!

ARNAVUT CİĞERİ

MALZEMELER

500 gr Kuzu Ciğeri•

6-7 adet Taze Soğan

• 1 su bardağı Un

• 1 çorba kaşığı Toz Kırmızıbiber

• Kızartmak için Sıvıyağ

HAZIRLANIŞI

Una kırmızıbiber ilave ettikten sonra ciğerleri bu karışıma bulayın. Tavaya bol miktarda yağ koyup kızdırın. Ciğerleri yağ çektirmeden kızartın. Taze soğanları beyaz kısımlarından 5 cm uzunluğunda kesin. Uçlarına bıçakla çentikler atıp su dolu bir kasede bekletin. Uçları yelpaze şeklinde açılan soğanları servis tabağına koyun. Yanına da ciğerleri koyup soğanlarla birlikte servis yapın.

AFİYET OLSUN!

ALLUCİYE

ALLUCİYE

MALZEMELER

Kemikli ve biraz yağlı kuzu veya koyun eti

250 gram köftelik kıyma

250 gram yeşil soğanın yeşil kısmı

1 demet maydanoz

yarım kilo yeşil ekşi erik

biraz tuz

1 su bardaği sıvı yağ

HAZIRLANIŞI

Öncelikle erikleri su ile yumuşayana dek pişirin. Piştikten sonra bir süzgece dökün ve ezerek çekirdeklerini ayıklayın diğer taraftan kemikli eti sıvı yağda biraz kavurduktan sonra üzerine etin üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyerek etler yumuşayana kadar pişirin.(düdüklü tencerede de pişirebilirsiniz) Bu arada kıymaya az tuz ekleyerek iyice yoğurun ve küçük yuvarlak köfteler yapın.Bu köfteleri ayrı bir yerde sıvı yağda biraz kavurun. Etler pişince içine köfteleri, erikleri, doğranmış yeşil soğanları ve biraz tuz atın ve yarım saat, önce hızlı daha sonra kaynamaya başlayınca da kısık ateşde 15-20 dakika pişirin. Piştikten sonra doğranmış maydanozu atıp servis yapın.
Not : Bu yemek Mardin ilimize aittir, alluciyenin anlami erik yemeği demektir ve bu yemek pilavla birlikte yenilir.

AFİYET OLSUN !

ANTEP USULÜ YOĞURTLU PATATES

ANTEP USULÜ YOĞURTLU PATATES

MALZEMELER

1 kg suzme yogurt.
1 kg kusbasılık et.
2 bardak ıslanmıs nohut.
4 adet patates.
haspır (haspır kırmızı renkde bır baharattır.yalnızca bu yemege konur.tum aktarlarda ve baharatcılarda bulunur)

HAZIRLANIŞI

Et ve nohutu duduklude pısırelım.patateslerı ırı kareler halınde dograyalım.pısen etın ıcıne atalım.oda ıyıce pısınce yogurdu hazırlayalım.bunun ıcın yogurdu ayrı bır tencereye alıp ıcıne bır yumurta kıralım bırazcık un ve tuz ekleyelım.hıc ara vermeden yogurdu karıstıralım.yogurdumuz goz goz olunca pısen yemegımızın uyundan ıcıne yavas yavas ekleyelım .dıkkat edelımkı yogurt kesılmesın.daha sonra tavaya koydugumuz zeytınyagında bırazcık haspır ılave ederek bekletelım ve bunu yogurtlu patatesın uzerıne gezdırelım..

AFİYET OLSUN!

AVCI USULÜ KUZU BACAĞI

AVCI USULÜ KUZU BACAĞI

MALZEMELER,

4 Adet kuzu incik

2 Çorba kaşığı sıvıyağ

1 Çorba kaşığı un

1 Çorba kaşığı salça

Yeterince su

Sıvıyağ

12 Adet arpacık soğan

12 Adet mantar

2 Adet çarlisyon biber

2 Adet domates

Tuz

Kızartmak için sıvıyağ

HAZIRLANIŞI

Öncelikle sıvıyağı tavaya alın.
Kuzu incikleri sıvıyağda kızartın.
Tencereye 2 çorba kaşığı sıvıyağı alın.
Kızdıktan sonra 1 çorba kaşığı unu ekleyin.
Unun rengi değişene dek kavurun.
1 Çorba kaşığı salçayı ilave edin.
Yeterince suyu ekleyin.
Kuzu incikleri encereye aktarın.
Et yumuşayana dek pişirin.
Başka bir tavaya çok az sıvıyağ koyun.
Kabukaları soyulmuş arpacık soğanlarını, ikiye kesilmiş mantarları, iri parçalar halinde kesilmiş çarliston biberlerini ve domatesi ilave edin.
Mantarları bıraktıkları suyu çekene dek kavurun.
Ayrı bir tencerede kaynayan kuzu inciklerin pişmesine yakın soğanlı mantarlı karışımı ekleyin ve 1-2 taşım kaynatın.
Sıcak olarak servis yapın.

AFİYET OLSUN!

ALİ NAZİK

ALİ NAZİK

MALZEMELER

200 gr yarım yağlı kıyma

2 adet patlıcan

250 gr süzme yoğurt

1 adet yeşilbiber

7-8 dal maydanoz

100 gr tereyağı

1 çay kaşığı kırmızıbiber

HAZIRLANIŞI

Patlıcanları fırında közleyin. Kabuğunu soyun ve bıçakla ince ince kıyın. Yoğurtla karıştırıp, bir güvece yerleştirin ve ısıtın. Başka bir kapta kıyma, tuz ve karabiberi yoğurarak köfteyi hazırlayın ve kebap şişine takarak közde pişirin. Küçük küçük parçalara bölerek içine kırmızıbiber eklenmiş tereyağında biraz kavurun. Hazırladığınız bu eti, ısıtılmış güvecin üzerine yerleştirin. Maydanoz ve yeşilbiberle süsleyin.

AFİYET OLSUN !

BAHAR ÇORBASI

BAHAR ÇORBASI

MALZEMELER

2 Adet soğan
1 Adet elma
1 Adet havuç
2 Çorba kaşığı sıvıyağ
1 Kahve fincanı un
1 Çorba kaşığı köri
5 Su bardağı et suyu
1 Çay kaşığı limon suyu
3-4 Dal maydanoz
Tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI

Soğan, elma ve havucu soyup küçük küpler halinde doğrayın.
Sıvıyağı kızdırıp soğan, elma ve havucu 5 dakika kavurun.
Un ve köriyi ekleyip karıştırarak birkaç dakika pişirin.
Et suyunu ilave edip 5 dakika kaynatın.
Limon suyu, tuz ve karabiberi ekleyip 40 dakika pişirin.
Çorbayı blenderle ezip, tekrar ısıtın.
Maydanozla süsleyip servis yapın.

AFİYET OLSUN!

BALIK ÇORBASI

BALIK ÇORBASI-4 KİŞİLİK

MALZEMELER

1 Adet palamut
1 Adet havuç
2 Adet patates
1 Adet soğan
2 Adet defne yapağı
Birkaç dal maydanoz
5-6 Su bardağı su
2 Çorba kaşığı tereyağı
2 Çorba kaşığı un
1 Adet yumurta
1 Adet limon
1 Kahve fincanı elma sirkesi
Tuz

HAZIRLANIŞI

Balığı temizledikten sonra bol su ile yıkayın.
Sebzelerin kabuğunu soyun.(havuç,patates, soğan)
Tencereye akatarın.
Maydanoz ve defne yapraklarını ekleyin.
Üzerlerini kapatacak şekilde su ekleyin.
Sebzeler yarı yarıya haşlandığında balığı ekleyin.
Hepsi piştikten sonra sebze ve balığı ayrı kaplara alın.
Maydanoz ve defne yapraklarını çıkartın.
Sebzeleri suyuyla birlikte blendırdan geçirin.
Tencerede tereyağıyla unu kavurun.
Sebze suyunu ekleyin.
Çorba kaynarken 1 kasede çırptığınız yumurta ve limon suyu karışımını ekleyin.
Kılçıklarından ayırıp küçük parçalara böldüğünüz palamutu ve elma sirkesini ilave edip, 10 dakika kaynatın.
Üzerine nane ve kırmızıbiber serperek servis yapın.

AFİYET OLSUN!